Vie Cave Toscana IGT 2021 – Fattoria Aldobrandesca

Description

La Vie Cave Toscana IGT della Fattoria Aldebrandesca si presenta nel bicchiere di un rosso rubino molto intenso. Al naso apre un bouquet complesso con aromi di frutti maturi e scuri, che si alternano dolcemente ad aromi speziati, liquirizia, caffè e morbide note di vaniglia. Al palato è setoso, avvolgente, equilibrato e persistente, con un lungo finale di frutta matura, scura, caffè e liquirizia. Vinificazione di Vie Cave Toscana IGT della Fattoria Aldebrandesca
Questo vino rosso è dedicato alle gallerie delle grotte, antichi corridoi etruschi scavati nel tufo, che si trovano in tutto il territorio di Sovana oltre che nella Fattoria Aldebrandesca, rivelando un’antichissima rete di sentieri.
Il Malbec, vitigno francese ancora relativamente nuovo in Italia, ha trovato un terroir ideale nella maremma vulcanica. Le uve delle nuove vigne piantate qui pochi anni fa vengono raccolte a piena maturazione alla fine di settembre o all’inizio di ottobre. In cantina vengono diraspate e pressate sofficemente e poi riempite in vasche di acciaio inox. La prima fase di macerazione avviene a bassa temperatura per 3 o 4 giorni per estrarre le sostanze aromatiche e gli antociani dalle bucce, quindi si alza la temperatura del mosto per poter aggiungere i lieviti, la fermentazione alcolica avviene a 30 ° insieme alla continua soffice macerazione per una settimana per ottenere i tannini morbidi.
Dopo la rimozione delle bucce, il vino viene trasferito in barriques di rovere francese, dove svolge la fermentazione malolattica, seguita da 10 mesi di affinamento. Le Vie Cave vengono lasciate in bottiglia per altri 14 mesi prima di essere messe in commercio.
Abbinamento gastronomico per le Vie Cave Toscana IGT di Fattoria Aldebrandesca Un vino rosso fruttato e morbido che si abbina molto bene a piatti di carne, grigliate, pasta e riso con ingredienti sostanziosi.